Xató de Cunit

Xató Recipe – El Xató Les Receptes

ENGLISH – FOR THE SAUCE Ingredients (4 people)

100g almonds
60 g hazelnuts
4 piece scalding pepper
2 slices of bread crumbs with vinegar
2 cloves garlic
oil
salt
vinegar
paprika

For the plate for 4 people:

2 endives
2 anchovies
100g tuna desalinated and splay
100g shredded desalted
100g black olives and

Preparation

Crush in a mortar with the garlic cloves, salt. Once done, you add the almonds and hazelnuts and work it until it forms a smooth paste. Scrape the inside of the peppers scalded or macerated in wine and add the pulp to the mortar. A cp homogenize everything, put the bread crumbs with vinegar, a MCIA drained, and continue working on it. Once ready, slowly add oil and wine while soaking in the hot peppers stir, too slowly, consistency wanted to give the sauce. In a silversmith, Colloquium endive well drained and a little salt, stir well and serve it on plates. After Accompany it with tuna, cod, anchovies and olives, to each diners, taste. With a little more or less sauce.

CATALAN – Ingredients PER A LA SALSA (4 persones)

100 gr d’ametlles
60 gr d’avellanes
4 peça de nyora escaldada
2 llesques de molla de pa amb vinagre
2 grans d’all
oli
sal
vinagre
pebre vermell

Ingredients PER AL PLAT (4 persones)

2 escaroles
2 seitons
100 gr de tonyina dessalada i esqueixada
100 gr bacallà dessalat i esqueixat
100 gr olives arbequines i negres

Preparació

Piqueu en un morter els grans d’all amb la sal perque no saltin. Un cop ben axafats, aneu afegint les ametlles i lesavellanes i treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta homogènia. Raspeu la part interior de les nyores escaldades o macerades amb vi i afegiu la polpa obtinguda al morter. Un cp tot homogeneizat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mcia escorreguda, i continueu treballant-ho. Un cop llest, afegiu lentament oli i vi de la maceració de les nyores mentre es remena, també lentament, epr donar a la salsa laconsistència volguda. En una plàtera, col-loqueu l’escarola ben escorreguda i un xic de sals, remenant-ho bé i servint-ho despés en els plats. Després ho acompanyeu amb la tonyina , el bacallà, els seitons i les olives, i deixeu que cada comensal, al seu gust, s’hi posi una mica més de salsa.

SPANISH – Ingredientes PARA LA SALSA (4 personas)

100 gr de almendras
60 gr de avellanas
4 pieza de ñora escaldada
2 rebanadas de miga de pan con vinagre
2 dientes de ajo
aceite
sal
vinagre
pimentón

Ingredientes PARA EL PLATO (4 personas)

2 escarolas
2 boquerones
100 gr de atún desalado y desmenuzado
100 gr bacalao desalado y desmigado
100 gr aceitunas arbequinas y negras

Preparación

Picar en un mortero los dientes de ajo con la sal para que no salten. Una vez bien axafats, vaya añadiendo las almendras y lesavellanes y trabajar hasta que todo forme una pasta homogénea. Raspar la parte interior de las ñoras escaldadas o maceradas con vino y añadir la pulpa obtenida en el mortero. Un cp todo homogeneizar, poner la miga de pan con vinagre, una MCIA escurrida, y continúe trabajando. Una vez listo, agregue lentamente aceite y vino de la maceración de las ñoras mientras se remueve, también lentamente, epr dar a la salsa laconsistència querida. En una fuente, col-Coloque la escarola bien escurrida y un poco de sales, removiendo bien y sirviéndolo despés en los platos. Se acompaña con el atún, el bacalao, los boquerones y las aceitunas, y dejar que cada comensal, a su gusto, se ponga un poco más de salsa.

Xató (Catalan Dishes)