Xató Recipe – El Xató Les Receptes
ENGLISH – For the sauce Ingredients (4 people)
- ALMOND 100g
- HAZELNUT 80 g
- Scalding hot peppers 1 piece
- 1 slice fried bread
- Pepper (OPTIONAL) 1/2 piece
- Grilled onion 1/2 piece
- GRILLED piece half head of garlic
- Roasted tomatoes 3 pieces
- OIL
- SALT
- VINEGAR
- PAPRIKA
Ingredients FOR THE PLATE (4)
- Endive 2 pieces
- 120 g COD
- TUNA 120 g
- 4 fillets ANCHOVY
- 80 g olives
Preparation
Take a mortar, put salt and mash at a time and the following elements in this order: almonds and hazelnuts (well until a fine paste). Then the onion, pepper, (previously scalded and skinned), chilli (optional), red pepper, a pinch of black pepper and croutons. Finally, the garlic, the tomatoes, oil and vinegar.
Once the sauce is mixed with escarole clean and well drained. Let stand a few hours. When serving the dish is decorated with cod, tuna, anchovy fillets and olives. And you can eat, always accompanied by tortillas artichokes, beans or black pudding, among others.
CATALAN – Ingredients PER A LA SALSA (4 persones)
- AMETLLES 100 gr
- AVELLANES 80 gr
- NYORA ESCALDADA 1 peça
- PA FREGIT 1 llesca
- BITXO (OPTATIU) 1/2 peça
- CEBA ESCALIVADA 1/2 peça
- CABEÇA D’ALLS ESCALIVADA 1/2 peça
- TOMACONS ESCALIVATS 3 peces
- OLI
- SAL
- VINAGRE
- PEBRE VERMELL
Ingredients PER AL PLAT (4 persones)
- ESCAROLA 2 peces
- BACALLÀ 120 gr
- TONYINA 120 gr
- ANXOVA 4 filets
- OLIVES ARBEQUINES 80 gr
Elaboració
S’agafa un morter, s’hi posa sal i es van trinxant d’un en un els elements següents i en aquest ordre: ametlles i avellanes (fins a aconseguir una pasta ben fina). Tot seguit, la ceba, la nyora, (prèviament escaldada i sense pell), el bitxo (optatiu), el pebre vermell, un polsim de pebre negre i el pa fregit. Finalment, els alls, els tomacons, l’oli i el vinagre.
Un cop acabada la salsa es barreja amb l’escarola ben neta i escorreguda. Es deixa reposar unes hores. A l’hora de servir el plat es decora amb el bacallà esqueixat, la tonyina, els filets d’anxova i les olives arbequines. I ja es pot menjar, sempre acompanyat de truites de carxofes, de fesols o de botifarra negra, entre d’altres.
SPANISH – Ingredientes PARA LA SALSA (4 personas)
- ALMENDRAS 100 gr
- AVELLANAS 80 gr
- ÑORA ESCALDADA 1 pieza
- PAN FRITO 1 rebanada
- GUINDILLA (OPTATIVO) 1/2 pieza
- CEBOLLA ESCALIVADA 1/2 pieza
- CABEZA DE AJOS ESCALIVADA 1/2 pieza
- Tomates asados 3 piezas
- ACEITE
- SAL
- VINAGRE
- PIMENTÓN
Ingredientes PARA EL PLATO (4 personas)
- ESCAROLA 2 piezas
- BACALAO 120 gr
- ATUN 120 gr
- ANCHOA 4 filetes
- ACEITUNAS ARBEQUINAS 80 gr
Elaboración
Se coge un mortero, se pone sal y se van triturando de uno en uno los elementos siguientes y en este orden: almendras y avellanas (hasta conseguir una pasta muy fina). A continuación, la cebolla, la ñora, (previamente escaldada y sin piel), la guindilla (optativo), el pimentón, una pizca de pimienta negra y el pan frito. Finalmente, los ajos, los tomates, el aceite y el vinagre.
Una vez terminada la salsa se mezcla con la escarola bien limpia y escurrida. Se deja reposar unas horas. A la hora de servir el plato se decora con el bacalao desmigado, el atún, los filetes de anchoa y las aceitunas arbequinas. Y ya se puede comer, siempre acompañado de tortillas de alcachofas, de frijoles o de morcilla, entre otros.
Xató (Catalan Dishes)
- EL VENDRELL (in Catalan or Spanish)
- CALAFELL (in Catalan or Spanish)
- CUNIT (in Catalan or Spanish)
- CUBELLES (in Catalan or Spanish)
- VILANOVA I LA GELTRÚ (in Catalan or Spanish)
- CANYELLES (in Catalan or Spanish)
- VILAFRANCA DEL PENEDÈS (in Catalan or Spanish)
- SANT PERE DE RIBES (in Catalan or Spanish)
- SITGES (in Catalan or Spanish)
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