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Xató Recipe – El Xató Les Receptes

ENGLISH – FOR THE SAUCE Ingredients (4 people)

  • 100g almonds
  • 80 g hazelnuts
  • 1 peça pepper scalded
  • 1 slice of fried bread
  • 1/2 piece of chilli
  • 1/2 piece of grilled onion
  • 1/2 head of garlic roasted
  • 3 roasted tomatoes
  • oil
  • salt
  • vinegar
  • paprika

Ingredients FOR THE PLATE (4)

  • 2 endives
  • 120 grams of cod
  • 120 grams of tuna
  • 4 anchovy fillets
  • 80 g olives

Preparation

Sink mortar garlic cloves, a pinch of salt, add the almonds and hazelnuts and it will work until the dough forms; then add the peppers, chilli, tomatoes and fried bread, keep working and it will put a dash of vinegar and oil slowly to bind, thicken too much, it will clarify a little vinegar.
We will tray ingredients and mix with the sauce. Leave to decorate the dish a little debacallà, anchovies and olives. Finally, it will make it look over the plate.

CATALAN – Ingredients PER A LA SALSA (4 persones)

  • 100 gr d’ametlles
  • 80 gr d’avellanes
  • 1 peça de nyora escaldada
  • 1 llesca de pa fregit
  • 1/2 peça de bitxo
  • 1/2 peça de ceba escalivada
  • 1/2 cabeça d’alls escalivats
  • 3 tomacons escalivats
  • oli
  • sal
  • vinagre
  • pebre vermell

Ingredients PER AL PLAT (4 persones)

  • 2 escaroles
  • 120 gr de bacallà
  • 120 gr de tonyina
  • 4 filets d’anxova
  • 80 gr d’olives arbequines

Preparació

Picarem al morter els grans d’all, amb un pessic de sal, afegirem les ametlles i les avellanes i ho treballarem fins que formi la pasta; tot seguit afegirem les nyores, el bitxo, els tomàquets i el pa fregit, seguirem treballant-ho i hi posarem un raig de vinagre i oli a poc a poc perquè lligui, s’espesseix massa, ho aclarirem amb una mica de vinagre.
Posarem en una safata els ingredients i els barrejarem amb la salsa. Deixarem per decorar el plat una mica debacallà, seitons i olives. Per acabar, hi posarem per sobre perquè llueixi el plat.

SPANISH – Ingredientes PARA LA SALSA (4 personas)

  • 100 gr de almendras
  • 80 gr de avellanas
  • 1 peça de ñora escaldada
  • 1 rebanada de pan frito
  • 1/2 pieza de guindilla
  • 1/2 pieza de cebolla asada
  • 1/2 cabeza de ajos asados
  • 3 tomates asados
  • aceite
  • sal
  • vinagre
  • pimentón

Ingredientes PARA EL PLATO (4 personas)

  • 2 escarolas
  • 120 gr de bacalao
  • 120 gr de atún
  • 4 filetes de anchoa
  • 80 gr de aceitunas arbequinas

Preparación

Picaremos el mortero los dientes de ajo, con una pizca de sal, añadiremos las almendras y las avellanas y lo trabajaremos hasta que forme la pasta; a continuación añadiremos las ñoras, la guindilla, los tomates y el pan frito, seguiremos trabajándolo y pondremos un chorro de vinagre y aceite poco a poco para que ligue, se espesa demasiado, lo aclararemos con un poco de vinagre.
Pondremos en una bandeja los ingredientes y los mezclamos con la salsa. Dejaremos para decorar el plato un poco debacallà, boquerones y aceitunas. Por último, pondremos por encima para que luzca el plato.


Xató (Catalan Dishes)

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