Xató Recipe – El Xató Les Receptes
ENGLISH – FOR THE SAUCE Ingredients (6 persons)
- 2-4 large garlic Media
- Almonds 35 pieces
- 12 pieces toasted hazelnuts
- Blanched peppers 8 pieces
- Bread crumbs soaked in vinegar
- oil will
- salt
Ingredients FOR THE COURSE (6 people)
- Endives 2 pieces
- 200g unsalted cod and
- 150g shredded tuna and desalinated
- 18 anchovy fillets unsalted fillets
- Olives in
Preparation
Crush in a mortar the garlic cloves with the salt because they jump. Once crushed well, you add the almonds and hazelnuts and work it until it forms a paste everything homo genius. Scrape the inside of the peppers and add the blanched pulp in a mortar. Once everything is homogenized, put them bread crumbs with vinegar, a little drained, and continue working on it.
Once ready, add oil slowly while stirring, too slowly to sauce consistency desitjada. In a tray, place I’escarola well drained and a bit of sauce, then stir well and serve dishes . Accompany it with tuna, cod, anchovies and olives, and let each diner, to your taste, put it a little more sauce.
CATALAN – Ingredients PER A LA SALSA (6 persones)
- AlLs mitjans 2-4 grans
- Ametlles 35 peces
- Avellanes torrades 12 peces
- Nyores escaldades 8 peces
- Molla de pa xopa de vinagre,
- oli a voluntat
- sal
Ingredients PER AL PLAT (6 persones)
- Escaroles 2 peces
- Bacallà esqueixat i dessalat 200 gr
- Tonyina esqueixada i dessalada 150 gr
- Filets de seitó dessalats 18 filets
- Olives arbequines i n
Elaboració
Piqueu en un morter els grans d’all amb la sal perquè no saltin. Un cop ben aixafats, aneu afegint les ametlles i les avellanes i treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta homo-gènia. Raspeu la part interior de les nyores escaldades i afegiu la polpa obtinguda al morter. Un cop tot homogeneïtzat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho.
Un cop lIest, afegiu-hi lentament oli mentre es remena, també lentament, per donar a la salsa la consistència desitjada.En una safata, col·loqueu I’escarola ben escorreguda i un xic de salsa, remeneu bé i serviu després als plats. Acompanyeu-ho amb la tonyina, el bacallà, els seitons i les olives,i deixeu que cada comensal, al seu gust, s’hi posi una mica més de salsa.
SPANISH – Ingredientes PARA LA SALSA (6 personas)
- Ajos medios 2-4 grandes
- Almendras 35 piezas
- Avellanas tostadas 12 piezas
- Ñoras escaldadas 8 piezas
- Miga de pan empapada en vinagre,
- aceite a voluntad
- sal
Ingredientes PARA EL PLATO (6 personas)
- Escarolas 2 piezas
- Bacalao desmigado y desalado 200 gr
- Atún derrame y desalada 150 gr
- Filetes de boquerón desalados 18 filetes
- Aceitunas arbequinas in
Elaboración
Picar en un mortero los dientes de ajo con la sal para que no salten. Una vez bien triturados, vaya añadiendo las almendras y las avellanas y trabajar hasta que todo forme una pasta homo-génea.Raspar la parte interior de las ñoras escaldadas y añadir la pulpa obtenida en el mortero. Una vez todo homogeneizado, poner la miga de pan con vinagre, algo escurrida, y continúe trabajando.
Una vez Liesti, añadir lentamente aceite mientras se remueve, también lentamente, para dar a la salsa la consistencia desitjada.En una bandeja, coloque I’escarola bien escurrida y un poco de salsa, remover bien y servir después a los platos . Acompañar con el atún, el bacalao, los boquerones y las aceitunas, y dejar que cada comensal, a su gusto, se ponga un poco más de salsa.
- EL VENDRELL (in Catalan or Spanish)
- CALAFELL (in Catalan or Spanish)
- CUNIT (in Catalan or Spanish)
- CUBELLES (in Catalan or Spanish)
- VILANOVA I LA GELTRÚ (in Catalan or Spanish)
- CANYELLES (in Catalan or Spanish)
- VILAFRANCA DEL PENEDÈS (in Catalan or Spanish)
- SANT PERE DE RIBES (in Catalan or Spanish)
- SITGES (in Catalan or Spanish)
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