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Xató Recipe – El Xató Les Receptes

Xató CALAFELL

ENGLISH – FOR THE SAUCE Ingredients (4 people)

  • ALMOND 100g. (2 handfuls)
  • HAZELNUT 100gr. (2 handfuls)
  • PREVIOUSLY ROMESCO pepper scalded
    (ONLY pulp) 1/2 bell pepper
  • PAN FRIED 1 llesqueta
  • 5 cloves of garlic roasted pieces
  • Raw garlic 1/2
  • Tomatoes 2 pieces
  • OIL 250 gr.
  • VINEGAR TO TASTE
  • SALT
  • WHITE PEPPER
  • Paprika

Ingredients FOR THE PLATE (4)

  • Endive 2 pieces
  • 120 g cod.
  • Tuna 120 gr.
  • 4 anchovy fillets steaks
  • 80 g olives

Preparation

Take a mortar, they were put salt and mash at a time, and in this order, almonds, hazelnuts and garlic, until a very fine paste. Then add pepper romesco, fried bread, paprika and white pepper.Finally, tomatoes, oil and vinegar. Once the sauce is mixed with escarole clean and well drained.Let stand a few hours. When serving the dish is decorated with cod, tuna, anchovy fillets and olives.And you can eat, always accompanied by tortillas artichokes, beans or black pudding, among others.

CATALAN -Ingredients PER A LA SALSA (4 persones)

  • AMETLLES 100 gr. (2 grapats)
  • AVELLANES 100 gr. (2 grapats)
  • PEBROT DE ROMESCO PRÈVIAMENT ESCALDAT
    (SOLS LA POLPA) 1/2 pebrot
  • PA FREGIT 1 llesqueta
  • GRANS D’ALL ESCALIVATS 5 peces
  • ALL CRU 1/2
  • TOMACONS 2 peces
  • OLI 250 gr.
  • VINAGRE AL GUST
  • SAL
  • PEBRE BLANC
  • PEBRE VERMELL DOLÇ

Ingredients PER AL PLAT (4 persones)

  • ESCAROLES 2 peces
  • BACALLÀ ESQUEIXAT 120 gr.
  • TONYINA 120 gr.
  • FILETS D’ANXOVA 4 filets
  • OLIVES ARBEQUINES 80 gr

Elaboració

S’agafa un morter, s’hi posa sal i es van trinxant d’un en un, i en aquest ordre, les ametlles, les avellanes i els alls, fins a aconseguir una pasta ben fina. Tot seguit, s’hi afegeix el pebrot de romesco, el pa fregit, el pebre vermell i el pebre blanc. Finalment, els tomacons, l’oli i el vinagre. Un cop acabada la salsa es barreja amb l’escarola ben neta i escorreguda. Es deixa reposar unes hores. A l’hora de servir el plat es decora amb el bacallà esqueixat, la tonyina, els filets d’anxova i les olives arbequines. I ja es pot menjar, sempre acompanyat de truites de carxofes, de fesols o de botifarra negra, entre d’altres.

SPANISH – Ingredientes PARA LA SALSA (4 personas)

  • ALMENDRAS 100 gr. (2 puñados)
  • AVELLANAS 100 gr. (2 puñados)
  • PIMIENTO DE ROMESCO PREVIAMENTE escaldado
    (SOLO LA PULPA) 1/2 pimiento
  • PAN FRITO 1 rebanadita
  • DIENTES DE AJO asados ​​5 piezas
  • ALL CRU 1/2
  • Tomates 2 piezas
  • ACEITE 250 gr.
  • VINAGRE AL GUSTO
  • SAL
  • PIMIENTA BLANCA
  • PIMENTÓN DULCE

Ingredientes PARA EL PLATO (4 personas)

  • Escarola 2 piezas
  • BACALAO DESMIGADO 120 gr.
  • ATÚN 120 gr.
  • FILETES DE ANCHOA 4 filetes
  • ACEITUNAS ARBEQUINAS 80 gr

Elaboración

Se coge un mortero, se pone sal y se van triturando de uno en uno, y en este orden, las almendras, las avellanas y los ajos, hasta conseguir una pasta muy fina. A continuación, se añade el pimiento de romesco, el pan frito, el pimentón y la pimienta blanca. Finalmente, los tomates, el aceite y el vinagre. Una vez terminada la salsa se mezcla con la escarola bien limpia y escurrida. Se deja reposar unas horas. A la hora de servir el plato se decora con el bacalao desmigado, el atún, los filetes de anchoa y las aceitunas arbequinas. Y ya se puede comer, siempre acompañado de tortillas de alcachofas, de frijoles o de morcilla, entre otros.


Xató (Catalan Dishes)

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